Saint-Brieuc - Licence 3

Le concept moderne de patrimoine, initialement appliqué aux seuls monuments prestigieux, s’est progressivement élargi aux œuvres artistiques et aux pratiques immatérielles témoignant de la singularité d’une culture et méritant, à ce titre, d’être protégées. Parmi ces dernières : les gestes, plats, produits, temps et usages alimentaires.
Ce cours sera centré sur l'étude des cultures alimentaires européennes, et sera l'occasion d'appréhender le sens des pratiques alimentaires antiques et médiévales, des représentations, des principes diététiques mais aussi des techniques alimentaires et culinaires. Mettant en jeu les mythes alimentaires, les traités d'alimentation, la documentation commerciale, comme l'archéologie alimentaire, ce cours se placera dans une perspective d'histoire longue, afin d'identifier les permanences et les ruptures dans les usages et conceptions de l'alimentation.

Marketing Tourisme / Édition - Hervé Chirault